главная домашнее вино рецепты фрукты и ягоды полезное


Выбор сырья под изготовление домашнего вина из ягод и плодов. Для изготовления домашнего вина с высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом необходимо, чтобы этими качествами обладало и сырье. Приготовление вина невозможно представить без подбора сырья, обладающего высокой сортностью.

Подходы и рекомендации, выработанные в домашнем виноделии и реализованные в готовых рецептах позволяют сделать некоторые выводы:

  • Грушовый сок отличается низкой кислотностью, вследствие чего его необходимо купажировать с более кислым соком, чтобы получить качественное вино из груш

  • Рекомендуется изготовление домашнего вина из айвы ограничить приготовлением только десертных и ликерных вин. Спелость айвы наступает после лежки, во время которой плоды приобретают сильный аромат, мякоть становиться нежнее, количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пенктиновых - уменьшается. Ранние сорта айвы выдерживают после съема 10-12 дней, а поздние - до 2 месяцев. Ароматные десертные вина из айвы японской. Но она содержит кислот в 4 раза больше, чем айва обыкновенная, поэтому сок айвы японской необходимо сильно разбавлять водой или лучше добавлять в сок малоароматный сорт сок яблок.

  • Изготовление домашнего вина только из одного сока ирги не рекомендуется, поскольку кислотность ее ягод составляет от 0,4 до 1%. К соку ирги следует добавить 20% сока красной или белой смородины и тогда получиться вино красного цвета с фиолетовым оттенком, приятного терпкого вкуса. Для увеличения сахаристости ягоды ирги рекомендуется слегка подвялить. Из ирги рекомендуется готовить только десертные вина. Вино из ирги при хранении ухудшается, поэтому его употребляют в год изготовления.

  • Ароматное, густо окрашенное вино получается из сортов вишни с черными плодами - Владимирская, Шубинка, Ширпотреб. Из красно-плодовых сортов - Любская, Полевка, вишневое вино менее окрашено, но с оригинальным специфическим запахом. Домашнее вино из вишни пополнит ваши запасы как десертных, так и сухих и полусладких вин. Они не требуют выдержки, хорошо осветляются и бывают готовы к употреблению в год изготовления.

  • Для приготовления вина сок черешни необходимо смешать с соком более кислой вишни.

  • Из крыжовника получаются очень хорошие вина всех типов. Поскольку крыжовник плохо отдает сок, мезгу крыжовника необходимо перед прессованием подбраживать.

  • Изготовление домашнего вина из малины сортов Усанка, Мальборо, Новость Кузьмина, Техас, Калининградская обеспечит вас высококачественным вином ликерного типа. Сухие вина из малины готовить не рекомендуется. Малиновые вина отличаются красивым цветом, сильным ароматом, хорошо осветляются и готовы к употреблению в год изготовления.

  • Сорта земляники для приготовления вина - Комсомолка, Рошанская, Коралка. Из земляники готовят вино ликерного типа. Для приготовления сухих вин земляника не пригодна.

  • Абрикосовые вина, как и сливовые, трудно поддаются осветлению вследствие высокого содержания пектиновых веществ в соках. Содержание сахара в абрикосовых соках от 5 до 9%, титруемая кислотность - от 7 до 17 г/л. Рекомендуются для приготовления десертных вин.

  • Из брусники хороши все типы вин. Кислотность соков от 18 до 25 г/л, сахаристось - от 4 до 7%.

  • Изготовление домашнего вина из черники позволит увеличить ассортимент столовых сухих вин. В чистом виде из-за низкой кислотности для приготовления десертных вин черника не пригодна.

  • Сок клюквы из-за высокой кислотности необходимо разбавлять водой, а поэтому вино из клюквы жидковато. Из клюквы рекомендуется приготовлять десертные вина. Как и для сока, для вина следует собирать подснежную клюкву, так как она содержит больше сахара и меньше кислот, а поэтому по сравнению с осенней клюквой имеет более нежный вкус. Как известно, клюква прекрасно хранится в замороженном состоянии, а поэтому вы сможете приготовить вино из клюквы в течение всей зимы. Вино из клюквы хорошо осветляется и готово к употреблению в год изготовления.

  • Из черенков листьев ревеня получается своеобразное по своему аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Изготовление домашнего вина начинают со сбора черешков ревеня в мае, когда они еще мягкие. Огрубевшие черешки для винодения не пригодны. В черешках ревеня находится от 0,2 до 0,45% щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается. В связи с этим нарезанные на мелкие кусочки черешки проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими. Затем черешки вместе с водой отпрессовывают. Если черешки ревеня не проварить, то вино будет обладать неприятным травянистым запахом и вкусом. Сок из ревеня рекомендуется добавлять в сок яблок, заготовленный пастеризацией с осени.



Отдельно можно прочитать о том, насколько вкусным можно приготовить рябиновое вино и действительно ли лучшие ликеры из рябины.



Подробнее о приготовлении самодельного вина из плодов и ягод рассказано на страницах с рецептами









HotLog - anywine.ru -