главная домашнее вино рецепты фрукты и ягоды полезное
Вино в бокале

Приготовление вина - подготовка помещения, винодельческой тары и оборудования. Прежде чем приступить к переработке плодов, ягод и винограда на вино, необходимо подготовить помещение, тару и оборудование.

В помещении, в котором будет происходить приготовление вина нельзя хранить продукты с посторонними запахами, так как вино обладает свойствами поглощать и удерживать в себе запахи.

Самой лучшей винодельческой тарой считается дубовая бочка, стеклянные баллоны и эмалированные ведра.

Перед приготовлением вина необходимо тщательно проверить состояние бочонков, так как от них в большей степени зависит качество вина.

Бочонки из-под кваса, пива, огурцов, капусты и яблок, а также пахнущие керосином или маслом, нельзя употреблять.

Заплесневелые бочонки придают вину запах и привкус плесени, с запахом уксуса содержат на своей внутренней поверхности вредные микроорганизмы (уксусные бактерии), которые трудно удалить промыванием. Эти бактерии, попадая в вино, развиваются в нем и снижают его качество.

Таким образом, приготовление вина начинают с подбора и подготовки соответствующей тары с чистым винным запахом.

Подготовка начинается с замачивания бочонков, но перед этим необходимо проверить целостность клепки. Поврежденную клепку заменяют новой и осаждают обручи. Затем бочонки замачивают на 2-3 дня в холодной воде. При замачивании клепка расбухает и плотно закрывает мелкие щели.

Клепка новых бочонков содержит дубильные вещества, а если в такую тару налить вино, то оно потемнеет и приобретает терпкий вкус. Новые бочонки подвергают выщелачиванию. Для этого их напоняют доверху водой и замачивают в течение 2-3 недель, меняя воду через каждые 3-4 дня.

После замачивания каждый бочонок в течение получаса пропаривают, а за неимением пара обрабатывают кипятком. Бочонки, бывшие в употреблении, но без постороннего запаха моют сначала холодной, затем горячей водой и просушивают.

Нельзя допускать, чтобы горячая вода остыла в бочонке, так как в этом случае клепка может впитать в себя посторонние запахи. По этой же причине грязные бочонки вначале горячей водой не моют.

Также виноделы хорошо знают, что приготовление вина предполагает не использование медной и железной посуды. Алюминиевая посуда может быть использована, но только для кратковременных переливок.

Для дробления ягод допустимо использовать дробилку, мясорубку с крупными отверстиями в решетке, а для измельчения яблок, груш, айвы - шинковку. Для извлечения сока из мезги можно использовать как электрические соковыжималки, так и специальные прессы, которые есть в продаже.

При выборе пресса необходимо обратить внимание на то, чтобы металлические части были выполнены из нержавеющих материалов. Впрочем, это простое правило, должно быть понятно всем, кто заботиться о качестве приготовления вин.

Вместе с тем, необходимо учитывать, что выбранный вами пресс или соковыжималка не должны раздроблять семечки, косточки или гребни, находящиеся в мезге.

По мнению многих виноделов использовать соковыжималку с целью извлечения сока вин с тонким ароматом, например, вина из белой смородины и белого винограда, не рукомендуется.

Но приготовление вина из красного винограда, а также десертных плодово-ягодных вин с использованием соковыжималки вполне возможно.

Для того, чтобы приготовление вина было успешным, дробилку и все деревянные части пресса промывают раствором соды, а металлические части после очистки покрывают слоем парафина с салом, чтобы исключить соприкосновение сока с железом, отчего вино моментально темнеет.

Для этого берут одну часть парафина и одну часть сала, разогревают их, затем тряпку, намотанную на конец палки, смачивают разогретым парафином и наносят его тонким слоем на поверхность металла, предварительно прогретого паяльной лампой.

Надеемся, что ознакомление с предложенными рецептами вина, будь то красное вино или десертное фруктовое вино, укрепит ваше желание порадовать друзей отличным качеством своего домашнего вина.


<назад> <вперед>



HotLog - anywine.ru -