главная домашнее вино рецепты фрукты и ягоды полезное
узнайте простой способ приготовления домашнего виноградного вина

Приготовление домашнего виноградного вина, или как сделать вино из винограда качественным.

Если виноград в вашем регионе не набирает достаточно сахара, для приготовления домашнего виноградного вина можно воспользоваться технологией приготовления плодовых вин, приравнивая виноград в зависимости от его сладости либо к вишне сладкой или кислой, либо к смородине красной или белой.

Ягоды не промывая, размять, получить мезгу. Мезгой заполнить эмалированную емкость на 3/4 объема. Добавить подогретую до 35 градусов воду из расчета 250 г воды на 1 кг мезги. Покрыть полотенцем и оставить для брожения на 2-3 дня в теплом помещении при температуре 20-22 градуса, ежедневно перемешивая.

Следующим этапом в приготовлении домашнего виноградного вина будет отжим сока. Для приготовления десертного виноградного вина нужны расчеты. Для этого воспользуйтесь полученными опытным путем данными, по которой можно определить, сколько еще надо добавить воды к чистому соку, чтобы понизить кислотность.

Например, смородина белая и красная: до брожения - вода 1200, сахар 490. Сахар при брожении - 4-й день 60, 7-й день 50, 10-й день 50.

Вишня кислая:до брожения - вода 500, сахар 240. Сахар при брожении - 4-й день 50, 7-й день 50, 10-й день 50. Вишня сладкая: до брожения - вода 300, сахар 190. Сахар при брожении - 4-й день 30, 7-й день 30, 10-й день 30.

Приготовленное сусло разлить в стеклянные бутылки на 3/4 объема, желательно в две емкости, одна из них поменьше. По мере брожения при добавлении сахара немного долить из меньшей емкости в большую, а по окончании бурного брожения большой баллон долить доверху и из малого перелить в еще меньшую емкость до горлышка.

Закрыть баллон в период брожения водяным затвором. После бурного брожения наступает тихое, которое продолжается три-четыре недели.

Окончание брожения можно определить по осветлению вина. На дне образуется осадок. Чтобы освободить виноматериал от осадка можно воспользоваться сифоном.

Для этого баллон с вином поставить на табурет, опустить в него резиновую трубку на 3 см выше осадка и отсосать в другой баллон, стоящий на полу. Гущу отфильтровать через матерчатый фильтр.

Виноградным вином заполняют баллоны до половины горлышка, укупоривают пробкой или деревянным шпунтом и оставляют в прохладном месте.

Через месяц вино снова снимают с осадка. Такой виноматериал можно разлить по бутылкам, добавляя сахар для полноты вкуса. Для десертных вин 100-150 г, для полусладких 50 г на 1 л. Сахар добавляют в виде подогретого сиропа.

После этого приготовление домашнего виноградного вина заканчивается. Вино разливают в бутылки, закрывают пробками и оставляют хранить при комнатной температуре.






<все рецепты>








рецепты приготовления вина и других напитков

HotLog - anywine.ru -