главная домашнее вино рецепты фрукты и ягоды полезное

Приготовление домашнего вина из ягод и фруктов, отличающееся высоким качеством и полезными свойствами следует начинать с приготовления закваски.

Виноделы советуют за 10 дней до начала приготовления домашнего вина собрать все спелые ягоды ранних культур, будь то земляника или малина. Только для самодельного вина надо отбирать ягоды не засоренные землей.

Два стакана немытых ягод раздавливают, помещают в бутылку, добавляют один стакан воды и 0,5 стакана сахарного песка.

Затем взбалтывают, закрывают ватной пробкой и ставят в темное место, где поддерживается температура +22-24 градуса.

ягоды малины для приготовления домашнего вина

Через 3-4 дня сок начинает бродить и его затем процеживают через марлю и используют для приготовления домашнего вина. Нужно помнить, что закваску нельзя хранить более 10 дней.

Норма закваски для приготовления домашнего вина такова. 200 г для приготовления 10 литров столового вина, 300 г - для десертного.

Если для приготовления домашнего вина используются более поздние сорта винограда, а к этому времени не из чего приготовить закваску, то можно использовать осадок с вина, ранее поставленного на брожение. При этом норму расхода закваски следует уменьшить наполовину.

Только следует помнить, что в этом случае может произойти ухудшение вкуса и аромата домашнего вина за счет присутствия во внесенном осадке отмерших дрожжевых клеток.

Для приготовления домашнего вина закваску можно и вовсе не применять, а обойтись так называемым спонтанным брожением. То есть брожением с помощью микроорганизмов, всегда присутствующих на кожице винограда.

Качество приготовления домашнего вина из винограда в основном зависит от сортов перерабатываемого винограда. Наиболее пригодны винные сорта, имеющие сочную мякоть и накапливающие большое количество сахара.

К таким сортам относятся, например, Шасла Розовая, Ритон, Бианка, Регент (Алан черный) Амурский Потапенко, Левокумский устойчивый, Мариновский, Цветковый, Фиолетовый ранний, Прим, Кристалл, Дружба, R-65 и др.

Подробнее о процессах изготовления домашнего вина рассказано на страницах, посвященным приготовлению различных вин, в том числе в приведенных рецептах.


<назад> <вперед>



как приготовить вино в домашних условиях



HotLog - anywine.ru -